乐山

过去，乐山美食的锋芒被成都掩盖，在种草时代，越来越多的人们开始了“食在四川，味在乐山”的寻味之旅。

作为川菜系中的上河帮菜，以小吃为主，不以麻辣为主旋律，且乐山人喜爱在菜中放糖增加食物回甜的做法，更是获得了一大批年轻人热捧；更甚的是，美食种类花样繁多，每天三餐不重样，美食店铺鳞次栉比，同一美食还有口味轻重咸淡的不同选择。这样的乐山美食，谁能不爱？

乐山美食集中地

乐山的美食大概有两个档次，一档“好吃”，二档“特别好吃”，在乐山基本不会踩雷。

如果旅行时间紧，美食打卡任务重，推荐你专攻这两条美食街——张公桥好吃街和嘉兴路美食街，大多数餐厅在这两条街上都有分店，在较短时间内，能满足你的乐山美食打卡计划。

如果你是个美食老饕，不妨跟着下列乐山必吃美食清单，将乐山美食一网打尽。

豆腐脑

“今天天气真的好，出街吃碗豆腐脑”——大多数乐山人的一天，以一碗辣味豆腐脑开始。

准确来说，乐山的豆腐脑不是以豆花为主，而是以美味汤汁勾芡而成的汤头为主，加上辣椒、香菜或芹菜，以及馓子（一种面粉搓成球后的炸物），一勺入嘴，鲜美的汤汁中带着辣味、豆花的滑嫩以及馓子的香脆，层次感非常丰富。

乐山各地区的豆花做法大致一样，但配料不尽相同，例如乐山牛华镇不加馓子加牛肉和粉条，峨眉山加酥肉和蛋冲，犍为加香脆的青豌豆。

推荐：九九豆腐脑、小豆海棠豆腐脑、牛华豆腐脑

烧卖

另一种乐山人爱吃的早餐，便是乐山烧麦。乐山烧麦自成一派，面皮薄、透、亮，但却十分劲道，肉馅大颗且鲜嫩多汁，最常见的搭配是一两或二两烧麦，配上一碗海带汤。

推荐：海汇源老烧麦店、宝华园百年老字号烧麦

钵钵鸡
风靡全国的钵钵鸡，起源于四川乐山、洪雅、邛崃一带，有将近百年的历史。简单来说，钵钵鸡就是以陶钵或铁钵盛放拌以麻辣调料的各式荤素菜。

乐山钵钵鸡好吃的秘诀有两点，一是所有的食材煮至七分熟，吃的是爽脆劲；二是店铺密不外传的独家汤底；部分店铺除了经典红油口味还有藤椒口味可供选择。

推荐：叶婆婆钵钵鸡、纪老四钵钵鸡、五通黄娘钵钵鸡、王二孃老字号钵钵鸡

跷脚牛肉
跷脚牛肉是专属于乐山的美味，据传由一位乐山苏稽镇罗姓中医发明，将草药与被人丢弃的牛下水同煮后，发现美味无比，又因前来试吃的当地人无不跷着二郎腿，遂得名跷脚牛肉。

吃跷脚牛肉，主要是吃各种各样的牛下水，喝带有中药材味的美味汤头以及蘸麻香辣的干碟；当地老饕们一般会这么点一顿跷脚牛肉——鲜牛肉、毛肚和牛舌，这三样必点，加一份清爽解腻的莲花白（白菜），最后再来上一份鲜香滑嫩的猪血，饭毕后唇齿留香。

经典的乐山甜皮鸭，需要依次经过浸卤水、过油、刷糖等多道制作工序，鸭皮因刷糖呈现出淡黄琥珀色且又薄又酥，肉质软润多汁，整体咸甜适中。乐山的甜皮鸭店，多同时经营卤味，买甜皮鸭时不妨买点尝尝。

推荐：王浩儿记六嬢、赵鸭子

油炸
油炸，就是油炸串串，乐山当地特色小吃。乐山的油炸店很多，但每家所使用的“卤油”不同，自然味道各有千秋。卤油其实已经自带了香味，同时乐山大部分油炸店，都会往卤油中加糖以增加炸物的回甜；荤素炸物先后入锅，油炸好后撒上辣椒面孜然粉及各家配方，趁热吃最香。

凤爪
如果你在乐山只吃一次凤爪，请去九妹凤爪，这家在乐山经营多年的店铺深得当地人喜爱，凤爪口味种类繁多，有常见的麻辣、泡椒，也有特色的蒜香、酱香，甚至还有店内原创的双椒、百香果，一家店铺就能吃遍乐山最精彩的凤爪。

推荐：九妹凤爪

冰粉
冰粉在四川地区非常流行，也是夏季最佳消暑神器。来乐山要吃当地特色的三鲜冰粉，冰粉配上醪糟、小汤圆和银耳，最后淋上糖水，冰甜爽口。红糖冰粉、酸梅冰粉、糍粑冰粉等也都值得一尝。

推荐：串妹花式冰粉、赵记原创三鲜冰粉

乐山

乐山美食集中地

乐山必吃美食清单

早餐：豆腐脑、烧卖

必吃美食：钵钵鸡、跷脚牛肉、甜皮鸭

小吃：油炸、凤爪、冰粉、蛋烘糕